哪些食物有剧毒 霉变甘蔗发苦坚果发芽土豆

夏季，正是聚会的季节，亲朋好友聚会频繁，餐桌上美味佳肴诱惑不断。一个“癌”字三个“口”，国人在享受美味的同时，也容易癌从口入。肝癌、胃癌、食管癌、肠癌等听起来就令人胆寒的癌症，就可能都是“一口一口吃出来”的。那哪些食物有剧毒？相关知识介绍如下！

哪些食物有剧毒？

1、霉变的甘蔗

国家二级公共营养师王潍青2015年在健康时报刊文指出，每年春季都是食用霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，严重的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可避免地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，0.5克便能让人产生中毒反应。

2、发苦的坚果

中国营养学会会员张薇2014年在健康时报刊文表示，如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，而这种毒素是目前化学毒素中毒性最强的一种，其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。因此，吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3、发芽的土豆

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真2017年在健康时报刊文指出，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，但是正常情况下，龙葵碱的含量极低极低。而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

4、黑斑的红薯

国家二级公共营养师蔡政稳2016年在健康时报刊文提示，别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

5、发霉的生姜

四川省人民医院中医科主治医师李俊贤在成都商报四川名医刊文表示，放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险

6、有霉点的水果

南通大学附属医院营养科单滢2018年在健康时报刊文指出，对于霉变水果，无论霉变面积有多大，都建议全部丢弃，不要再食用了。霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。

蔬菜生吃还是熟吃？

2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

1、生吃派

生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

2、熟吃派

加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

如何正确吃出健康？

1、谷薯加一点精米白面减一点

主食可以变换花样吃。大米可以搭配小米、红小豆、玉米粒、高粱米一起煮饭；白面可以与地瓜面、玉米面混搭制作面食，不仅颜色丰富，还美味健康。除此之外，还可以制作“五谷丰登”拼盘，蒸食荸荠、红薯、紫薯、南瓜、玉米、芋头、山药，替代部分主食，既寓意吉祥，又营养加倍。

2、蔬菜加一点荤菜减一点

少吃大鱼大肉，多选择应季的新鲜蔬菜。蔬菜中富含的膳食纤维可以减少脂肪吸收，与肉菜做到荤素搭配，减少油腻。

3、白肉加一点红肉减一点

红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等；白肉是指禽肉及鱼、虾等水产。红肉含有丰富饱和脂肪酸、胆固醇和血红素铁，而白肉脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。建议红肉白肉搭配食用，烹饪方式以蒸、煮为主，减少烘烤、油炸，这样既可以满足优质蛋白质、血红素铁的摄入，又可以避免摄入过多的饱和脂肪酸和胆固醇。

4、种类加一点分量减一点

食物多样是平衡膳食的基本原则。科学选择不同颜色食物合理搭配，有助于饮食健康。在准备食材时，可以种类多一些，分量少一些，避免浪费。实在吃不了剩下的菜品，保存时间也不宜过长。剩荤不剩素，凉菜不要留，尽量不吃隔夜菜。

5、茶水加一点酒水减一点

餐后可适量饮用红茶，消食除腻，减肥降脂。另外，饮酒要适量，避免空腹饮酒。饮酒前可以先吃些谷物类或淀粉含量高的食物；饮酒后可适当饮用加蜂蜜的花茶、水果茶，或葛根茶，均有醒酒保肝的作用。

6、优质蛋白质加一点精致碳水化合物减一点

优质蛋白质是构成人体免疫系统的物质基础。尤其在疫情期间，每餐除了要有蔬菜，还要注意鱼、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白质食物的摄入。同时，减少精制碳水化合物摄入，如精白米面、糕点，以及含糖饮料、零食等。精制碳水化合物不仅失去了食物中原有的营养素，如摄入过多还会导致超重或肥胖。另外，在水果选择上，优选新鲜水果，少喝鲜榨果汁，远离果汁风味饮品。

注意：霉菌一旦产生，就很难清除干净，即使经过高温烹煮，也只有杀死一部分霉菌，依然无法全部清除。