发面的老面怎么做

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时；在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，面团闻着不酸即可；揉面达到面光、手光、盆光，揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大就可以了。除此之外，还有一个方法是使用少许的白醋与面团相调和，制作好的面团放几个小时以后就可以发酵。