蒸包子老是开口是什么原因

1、面团硬，水放少了。解决办法：面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。

2、和面后没有静置松弛。解决办法：和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团静置1-3分钟，让面筋充分舒展一下。

3、成型时，干粉多了或剂子被风干了、失水了。解决办法：压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。