川味香肠需要烟熏吗

川味香肠需要烟熏，烟熏的目的在于保持肉的原味和口感。川味香肠制作方法：取适量猪肉，去皮，洗净，切条状，放入盘中备用。

准备干辣椒、大红袍花椒、八角、小茴香、山奈、丁香、白胡椒、盐、白糖、白酒，将其放入猪肉盘中腌制。

将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，大约每20厘米用棉线扎段。

灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，即为原味腊肠。将灌好的香肠挂好，放通风处干熏即可。