川味香肠的制作方法

选择肥中带瘦的五花肉或者肉质紧绷弹牙的猪后腿肉，洗净剁碎备用；将用来填充香肠的肠衣清洗干净；在剁碎的肉馅中加入精盐、姜汁、花椒面、辣椒面等调味料搅拌均匀；将拌好的肉馅放入灌肠机，将肉馅灌入清洗干净的肠衣中；将肠衣中的肉馅挤压捏紧，边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气；用棉线将香肠分段，然后挂在阳台上，晾晒大概半个月左右即可。