生蚝要带壳蒸吗

生蚝要带壳蒸。带壳蒸可以避免蒸制过程中水蒸气落入蚝肉，影响其鲜美味道。另外，生蚝带壳蒸有外面一层硬壳的保护，在蒸制时间上容易上手，即使蒸的时间长了一点，也不至于让蚝肉变得特别干柴，缺少水分。购买时，带壳的生蚝可以很好的判断其鲜活程度，相比买的蚝肉更为新鲜，可避免蒸生蚝吃到死蚝。