承德美食

女性生活 2022-12-31 17:07:37

承德美食

1、驴打滚。承德地区盛产黍米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种小吃,用黄米夹馅儿卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅儿甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。在承德已有200多年的历史了。

2、汽锅野味八仙,主要的原料是袍子肉、山兔、地羊、山鸡脯、沙丰鸡、口蘑、冬笋、青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制,出笼时整个房间都飘散着异香,汤清、鲜、热而不腻,肉酥烂,味鲜美醇厚,营养极为丰富。

3、承德凉粉。河北承德地区的特色传统小吃,承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。承德凉粉主要使用绿豆粉、白矾、香菜、麻酱、香油、芝麻、辣椒油、盐、水、醋、蒜等材料制成。凉粉由绿豆淀粉制作而成,滑润爽口,清凉解暑。主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。

4、宫廷御膳饼。俗称糖饼,是承德地区的特色小吃之一,饼馅有五种,饼味香酥甜,包装精美,为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。宫廷御膳饼原为清宫廷御膳之一,御厨刘德才老师傅流落八沟时,将手艺带到此地,有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料,配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料,经多道工序加工,色泽金黄,边缘银白,饼多层且薄如纸。宫廷御膳饼现已被列入中国非物质文化遗产。

5、平泉羊汤。河北承德特色风味小吃,又叫八沟羊汤,平泉羊汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等,鲜美清香,肥而不腻,无膻味。平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色,有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法,在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色,主要以羊杂为主料,与羊骨、羊头等共同熬制,在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点,配合着娴熟的刀工,将羊杂切成细细的条状,撒上绿绿的香菜沫,使平泉羊汤色、香、味俱全。相传康熙在围场沟打猎时,偶然尝到羊杂汤,对平泉羊汤赞誉有加,从此,八沟羊汤名声大振。

6、荞面。承德地区特别是坝上的传统作物,是中国北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,用它作成的面食有特殊风味,滑润而又耐嚼。其作法是,先把荞面用淡碱水和好,然后用一种特制的工具河漏床子,把面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

7、蓑衣丸子。承德一道传统的肉类菜肴,其制作方法是将肉剁碎,用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;然后泡糯米(热水泡2个小时);再将把调好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滚动,只到全部均匀的沾上糯米;最后放到蒸锅蒸熟即可。

8、鲜花玫瑰饼。承德市名特产品,用承德特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。据史料载,鲜花玫瑰饼在承德已有近300年的历史,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼的主要原料为玫瑰花和面粉等,常温储存下,老少皆宜食用。上好的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的玫瑰香气,是自食也是馈赠亲友的上好佳品。

9、鲜花玫瑰饼。承德市名特产品,用承德特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。据史料载,鲜花玫瑰饼在承德已有近300年的历史,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼的主要原料为玫瑰花和面粉等,常温储存下,老少皆宜食用。上好的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的玫瑰香气,是自食也是馈赠亲友的上好佳品。

10、承德凉粉。一道河北承德地区的特色传统小吃,承德一带人们食用凉粉已有300多年的历史。承德凉粉的主要原料是绿豆粉,制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,滑润爽口。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒。”

11、承德盛产荞麦,用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,具有营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道等特点。碗坨的做法就是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后从碗中脱出成,故名碗砣。碗坨色浅灰,食时用钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。


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