大闸蟹怎么辨别肥瘦

1、看屁股。螃蟹的肥美，大多表现在蟹黄蟹膏的丰腴、以及蟹肉的饱满上。有些螃蟹外表看着挺大个，掀开背壳一看，里面的蟹黄稀稀拉拉，甚至不能成型，这样的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比较逊色。

2、膏黄肥腴的螃蟹，它有一个特点，就是蟹身里充足的膏黄，会把蟹膏高高地顶起来。因此，我们就可以观察螃蟹屁股上的一条缝隙，也就是蟹腹部和背壳之间的位置。这条缝隙越宽，证明螃蟹的膏黄把蟹壳顶得越高，也就是螃蟹越肥美饱满。

3、看蟹脚。还可以观察一下螃蟹的蟹脚，蟹脚可以透露出这只蟹肉质的饱满程度。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉一下手感。如果蟹脚捏起来很有弹性，触感饱满，说明这只蟹肉质肥美敦实，发育良好。如果捏起来有空、瘪的感觉，或者蟹脚比较软，说明这只蟹偏瘦弱。