大蒜发芽后还能吃吗？

发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂，只要蒜瓣本身不发霉或变色。发芽的大蒜可以吃，营养会更高。大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖和多糖，以及脂肪和矿物质，具有多种生物活性。

大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎。整个大蒜植株都有强烈的大蒜刺鼻气味。蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花芽(蒜苗)都可以当蔬菜，不仅可以当调味料，还可以入药，是大家熟知的药食两用植物。

大蒜是一种没有主根的线状浅根系。主根群分布在5 ~ 25厘米的土层中，横径30cm。从植物形态上看，鳞茎本身是由异常分枝发育而来，节间缩短为“鳞茎盘”。茎盘的基部和边缘覆盖着生根系统，叶片和芽的原基生长在其上。花芽分化后，顶芽形成花芽，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜无性繁殖，生殖器官是母亲身上的侧芽，即鳞芽。一个成年的大蒜植物由根、假茎、叶、花、鳞茎等组成。