摊咸食用热水还是凉水

1、在摊咸食的时候和面是极为重要的，一般用凉水和面会更好一些。

2、用冷水或者是温度比较低的水进行和面，面粉中的蛋白质就不能发生热变形，从而形成较强的面筋，所以和出的面团更加结实。

3、用冷水和面的面团特点是成品颜色比较白，吃起来有弹性极为爽口，不容易散开碎裂，一般适用于需要水煮和烙的面食，反之则最好用温水或者是热水来和面。