藤椒油和花椒油的区别

女性生活 2024-05-30 16:56:35

1、工艺不同：藤椒油是藤椒提炼而得，花椒油则是花椒提炼而得；2、味道不同：藤椒油是麻香浓郁、味道温和，花椒油则是偏麻辣，味道刺激性大；3、用途不同：藤椒油用来凉拌较多，因为它味道清新，花椒油则是用来烧菜、熬汤较多，因为花椒油味道醇厚、微苦。

藤椒农家鸡

1.将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

2.农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

4.根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。

花椒油做法

原料：川花椒150克生姜，50克大蒜，50克葱白，100克八角，5克色拉油。

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

花椒油和藤椒油，有什么区别？

花椒油和藤椒油的区别∶

一、花椒油和藤椒油提炼物不同；

两者是不同的植物提炼出来的，花椒油是从花椒提炼的，藤椒油是由藤椒提炼的。

二、花椒和藤椒的果实不同；

藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色）。

花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。

三、味道不同；

藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

扩展资料∶

花椒油的营养：

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。

[性能]味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。

[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。

[用法]作调味食，煎汤，研末等。

[注意]多食动火，耗气，损目。

藤椒油的功效：

据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油。

即：藤椒油，它具有调味、健脾、去风散寒之功效。

[用法]凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

参考资料来源∶ 百度百科-藤椒油

百度百科-花椒油

花椒油和藤椒油的区别

用途区别：花椒油一般用来卤菜，也可为炒菜、炖菜、煲汤使用。藤椒油更适合做凉拌菜。

颜色区别：花椒油为棕黄色，藤椒油偏向于墨绿色。

口感区别：花椒油麻辣味道重，香味浓烈。藤椒油有麻香味，口感温和，不刺激喉咙。

提炼物区别：花椒油由花椒提炼而成，藤椒油由藤椒提炼而成。

一、花椒油和藤椒油的区别

1、用途不一样

（1）花椒油：一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。

（2）藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。

2、提炼物不一样

（1）花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。

（2）藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。

3、颜色不一样

（1）花椒油：颜色与花椒近似，是棕黄色的。

（2）藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。

4、口感不一样

（1）花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很浓烈。

（2）藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。

二、花椒怎么挑选

1、看色泽

买花椒的时候首先要看一下花椒的色泽，质量比较好的花椒一般是棕红色的，而且比较有光泽，如果是质量不太好的花椒看上去没有光泽感，而且有一种发霉的感觉。

2、看开口

质量比较好的花椒，不会有太多的籽，而且开口会比较大，如果是质量不太好的花椒，籽会比较多而且开口比较小。

3、闻气味

质量好的花椒的味道是非常浓郁的，光是闻着就有发麻的感觉，质量不好的花椒闻起来味道没有那么大，而且没有什么比较浓郁的香气。