关于西湖的著名美食

东坡肉

苏轼，又名苏东坡，传言东坡肉是苏轼任杭州知州时，杭州人民得知他喜欢吃猪肉，便纷纷送猪肉给他。而苏东坡将这些猪肉经过烹饪后与人们分享。而后此菜被命名为“东坡肉”。

东坡肉以五花肋肉为主要食材，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。其菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称叔嫂传珍。这道菜又酸又甜，相传在宋家叔嫂遭恶人陷害时，宋嫂让宋弟逃跑，在临走前做了这道菜，目的是让他在生活甜的时候不要忘记今天的辛酸。后来宋弟考取功名，惩办了恶人。

此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，味道鲜嫩酸甜，带有蟹味，肉滋别具特色。

宋嫂鱼羹

宋高宗登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。