茄子怎么做不变色

1、浸泡醋水、柠檬水：切开茄子后立即开始料理，避免让茄子接触空气太久。可泡入醋水、柠檬水中，或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子，另搭配勺子等将茄子压在水中，减少让茄子浮出水面。

2、表面抹盐巴：将茄子抹上少许盐巴，也能减缓茄子变色。

3、煮茄子时少许油脂、将茄子过油：油脂可以包覆茄子，让表面不易直接接触空气而氧化，油脂亦能增加茄子的亮度，使茄子感觉更加可口。

4、炒茄子时加入少许醋：炒茄子的过程中加入醋，也能帮助延缓变色。