黄花菜的花蕊要摘掉吗

黄花菜的花蕊要摘掉，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯熟即可。黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色，花期5~9月。

黄花菜是重要的经济作物，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，根可以酿酒，叶可以造纸和编织草垫，花葶干后可以做纸煤和燃料。

黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。

黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。



干黄花菜的花蕊要摘掉吗(黄花菜需要去掉花蕊吗)

1、新鲜黄花菜的花蕊要摘掉吗。

2、黄花菜怎么摘花蕊。

3、干黄花菜用把蕊摘掉吗。

4、新鲜黄花菜为什么要去掉花蕊。

1.黄花菜的花蕊摘掉或者不摘掉都行。

2.想要摘掉是因为它里面含有有毒物质，就是秋水仙碱，但是此物质并不是在花蕊上的，花瓣上面也有，不是摘掉后就能放心食用了，而是要经过处理。

3.可先将其清洗干净，然后再放在热水里烫一遍，这样里面的有毒物质就会被去除，就能放心食用了。

4.想要摘掉花蕊也是可以的。

黄花菜花心用不用去掉

黄花菜也叫金针菜，在很多地方都会用来和木耳、鸡蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜。如果我们吃的是新鲜黄花菜的话，在处理的时候不妨先去掉它的花心，这里有很多的秋水仙碱，食用之后人体内发生反应的话会产生毒素，所以我们处理的时候先去除花心是比较保险的。

一、黄花菜花心用不用去掉

要去掉，因为这个地方是黄花菜中秋水仙碱含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分。所以我们在处理黄花菜的时候，除了要去除花心之外，还要把黄花菜其他的部分浸泡一两个小时候清洗几次，新鲜的黄花菜还需要焯水煮熟，这样可以清除有毒物质，并可以安全食用。秋水仙碱进入胃肠道后，在肠胃消化过程中很容易被氧化为有毒的二秋水仙碱，过量一点点即可导致呕吐、恶心和其他有毒症状。

二、黄花菜怎么去芯

将黄花菜所有花瓣分开，然后小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黄花菜的花蕊上有很多花粉，这上面有大多数秋水仙碱。除去花蕊后，难免残留一些花粉，此时，请反复用水冲洗黄花菜，然后在淡盐水中浸泡至少20分钟，时间越长越好，因为秋水仙碱可溶于水，最后彻底煮熟即可。

三、黄花菜是花还是菜

黄花菜既是花也是菜，也叫金针菜。它通常以花的形式栽培，因为黄花菜在开花时会长在长茎上，因此得名。由于黄花菜也可以食用，因此也可以作为蔬菜广泛种植。

新鲜黄花菜处理不当会导致中毒，因此在加工之前，应将刚摘下的黄花菜在热水中焯水以去除毒性。晒干和加工过的黄花菜没有毒性，它可以用作凉菜或者和青椒、鸡蛋和木耳少量油炸，味道特别鲜美。

黄花菜怎么处理没有毒？

人吃了新鲜的黄花菜会中毒，其实主要是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱的成分，这种物质是容易导致食物中毒的。新鲜的黄花菜的处理方法如下：

一、摘掉花蕊

新鲜的黄花菜拿到手里，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黄花菜的花朵看起来非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黄花菜的花瓣掰开，然后小心的把花蕊全部摘掉。因为黄花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙碱大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后，也有部分的花粉会遗留下来，那么就要进行第二步了。

二、冲洗浸泡

为了可以把黄花菜中的花粉全部清除就要彻底的清洗，显用清水反复的冲洗黄花菜，然后再用淡盐水浸泡至少20分钟。当然如果不着急吃的话，浸泡的时间肯定是越久越好。因为黄花菜中的有毒物质是可溶于水的，如果浸泡在水里的时间足够长的话，那么就可以保证大部分的有毒物质都已经溶解在水里面。

三、焯水

虽然秋水仙碱是可以溶于水的，但是浸泡的过程中并不能保证万无一失，那么在清洗之后，还需要用开水把新鲜的黄花菜焯一下水，这样做也是为了保险。在焯水的时候可以放入一点点的盐，这样黄花菜就可以保持鲜亮的颜色。经过了焯水这一步，黄花菜中的有毒物质基本上都可以清除感觉。

因为就算在浸泡的时候还有漏网之鱼，秋水仙碱在遇到六十摄氏度以上的时候，毒性也会失活，所以说用开水焯一下之后，黄花菜中的有毒物质基本上都没有了。焯水以后可以把黄花菜捞出来，继续放在清水中浸泡两个小时就可以了。