泥鳅钻豆腐叫什么菜名

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。做这道菜前要把泥鳅肚子里的脏东西给排泄出来，因为泥鳅比较小，它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净，所以一般都是把泥鳅放在有蛋清的清水中，让泥鳅自己把体内的脏物排出。