制作猪皮冻小窍门有哪些

女性生活 2023-04-18 20:00:07

制作猪皮冻小窍门有哪些

1、在处理猪皮时一定要去掉外边的老皮,就是去净毛发后,表皮烧(最好烙)一下,否则表皮发暗,影响成色。

2、尽量选厚一点的猪皮,含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础,皮子太薄是小猪的皮子,生长时间短,凝胶蛋白的含量有限,不适合做皮冻用。

3、第一次做皮冻的时候可以少放点水。皮冻分硬冻和软冻。硬冻,猪皮与水之比为1:1~1.5,软冻,猪皮与水之比为1:2~2.5。

4、熬好的皮冻,乘在容器里,把乘皮冻的容器放在水里降温到20度左右,在放冰箱速度4小时以上即可食用。

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